Vol-au-vent

Préparation

1. Au préalable:

2. Portez 3 L d'eau à ébullition avec les légumes surgelés, les cubes de bouillon de poule, du poivre, du sel, le jus de citron, le thym et le laurier.

3. Ajoutez le poulet (il n'est pas nécessaire de dégeler la viande surgelée), couvrez et laissez mijoter à feu doux durant 45 min à 1 h. Réservez au frais.

4. Coupez les champignons en 4.

5. Préparation:

6. (le jour même, 20 min)

7. Sortez le poulet du bouillon. Coupez les filets en morceaux de taille moyenne et détachez la viande des cuisses de poulet.

8. Faites cuire les champignons dans 1 c. à soupe de beurre et 1 c. à soupe de jus de citron. Salez et poivrez. Ôtez la graisse solidifiée du bouillon et passez-le à travers un tamis jusqu'à obtention d'1/2 L de jus de cuisson.

9. Faites fondre 3 c. à soupe de beurre dans une casserole, mélangez-y la farine et laissez sécher quelques instants sur le feu. Tout en remuant, allongez avec le bouillon passé au tamis, pour obtenir une sauce lisse. Epicez de noix muscade, de sel et de poivre.

10. Intégrez délicatement les champignons et le poulet à la sauce (sans trop remuer pour ne pas détacher les morceaux). Réchauffez quelques instants.

11. Présentation:

12. Servez avec du riz.