Waterzooi de poulet au cerfeuil et aux épinards

Préparation

1. Au préalable:
2. La veille (2 à 3 h)

3. Plongez la poule à bouillir surgelée dans de l'eau bouillante avec les feuilles du céleri, le vert des poireaux, 2 carottes, le thym, le laurier, du sel et du poivre. Laissez mijoter 2 à 3 h, à feu doux et à couvert. Réservez au frais.

4. Le jour même (15 min)

5. Détaillez 6 carottes, les branches de céleri et le reste des poireaux en petits morceaux.

6. Pelez les pommes de terre et coupez-les en cubes.

7. Préparation:

8. Enlevez la graisse solidifiée du bouillon. Sortez la poule de la casserole et coupez-la en morceaux.

9. Remettez les morceaux dans le bouillon et réchauffez le tout.

10. Entre-temps, faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une casserole et ajoutez-y les légumes coupés. Faites revenir quelques instants. Versez du bouillon et incorporez les pommes de terre. Faites mijoter à feu doux et à couvert jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites.

11. Réservez les morceaux de poule au chaud hors de la casserole et tamisez le bouillon.

12. Dans une casserole, faites fondre 3 c. à soupe de beurre et mélangez-y la farine. Laissez sécher quelques instants tout en remuant et allongez avec ± 1,5 dl de bouillon tamisé.

13. Intégrez le cerfeuil et les épinards surgelés ainsi que les légumes et les pommes de terre.

14. Dans une soupière, battez le jaune d'oeuf avec le jus de citron et la crème épaisse. Versez-y la sauce aux légumes. Assaisonnez de noix muscade, de sel et de poivre.

15. Présentation:

16. Déposez un morceau de poulet dans chaque assiette de waterzooi.