Scampi's in kokos-kerriesaus

Bereiding

1. Laat de scampi's ontdooien en dep droog.

2. Pers de limoen en meng met een snuifje zout, zwarte peper en cayennepeper. Meng onder de scampi's, dek af en laat 15 min. marineren in de koelkast.

3. Snipper intussen de ui en het knoflook fijn. Schil de gember en snipper fijn.

4. Verhit de helft van de olijfolie in een kookpot en stoof de ui glazig. Voeg het knoflook en de gember toe. Kruid met zwarte peper, zout, het korianderpoeder, de kurkuma en het kerriepoeder. Laat nog 1 min. sudderen.

5. Voeg de diepgevroren tomatenblokjes en de kokosmelk toe. Breng aan de kook en laat 5 min. sudderen.

6. Verhit intussen de rest van de olijfolie in een pan en bak de scampi's samen met de marinade 2 à 3 min.

7. Meng de scampi's onder de kokos-kerriesaus. Snipper de peterselie fijn en bestrooi er de scampi’s mee.