Thaise rode curry met scampi's

Bereiding

1. 30 min.

2. Laat de scampi's volledig ontdooien en dep droog.

3. Kook de rijst gaar in lichtgezouten water (kooktijd: zie verpakking). Giet af en laat uitlekken.

4. Verwijder de pitjes en de witte zaadlijsten uit de paprika en snij in fijne reepjes. Schil de papaja en snij in blokjes. Snij de ongeschilde courgette in 3 gelijke stukken, snij in schijfjes van 1/2 cm dik en snij daarna in staafjes. Verwijder de pitjes uit het pepertje en snipper heel fijn.

5. Verhit ondertussen 1 el. rijstolie in een wok en roerbak de scampi's 2 à 3 min. Haal uit de wok.

6. Verhit opnieuw 1 el. rijstolie in de wok en roerbak de paprika, het pepertje, de sojascheuten en de courgette 3 min. Voeg de rodecurrypasta en de papaja toe en roerbak 1 min.

7. Voeg de kokosmelk en de vissaus toe. Voeg opnieuw de scampi's toe en laat ± 3 min. sudderen. Meng er de helft van de koriander onder en besprenkel met limoensap.

8. Verdeel over 4 diepe borden en bestrooi met de rest van de koriander. Serveer met de rijst.