Scampis au curry rouge thaï

Préparation

1. 30 min

2. Faites complètement dégeler les scampis et épongez-les.

3. Faites cuire le riz dans de l'eau bouillante légèrement salée (voir temps de cuisson sur l'emballage). Égouttez.

4. Retirez les graines et les filaments blancs du poivron, puis coupez la chair en lanières. Pelez la papaye et détaillez-la en dés. Coupez la courgette non pelée en 3 tronçons de taille égale. Détaillez-les en rondelles d'1/2 cm, puis en fins bâtonnets. Émincez le piment après en avoir retiré les graines.

5. Entre-temps, faites chauffer 1 c. à soupe d'huile de riz dans un wok et rissolez-y les scampis 2 à 3 min. Réservez hors du wok.

6. Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile de riz dans le wok et faites-y revenir le poivron, le piment, les germes de soja et la courgette 3 min. Ajoutez la pâte de curry rouge et la papaye, et prolongez la cuisson d'1 min.

7. Mouillez avec le lait de coco et la sauce de poisson. Remettez les scampis dans le wok et laissez mijoter la préparation ± 3 min. Agrémentez avec la moitié de la coriandre et le jus de citron vert.

8. Répartissez le wok dans 4 assiettes creuses et parsemez de coriandre restante. Présentez avec le riz.