Aperoplank en fougasse met olijven

Bereiding

1. 20 min. + 1 u. 30 min. rust + 15 à 20 min. in de oven

2. Laat de gist oplossen in 3 dl lauw water. Giet de zwarte olijven af en spoel onder koud water. Snij ze daarna grof. Trek de blaadjes van de takjes tijm.

3. Doe de opgeloste gist in een mengkom en voeg de bloem en 1 dl olijfolie toe. Kneed 5 min. (met de handen of met een keukenrobot). Dek het deeg af met een vochtige keukenhanddoek en laat 1 u. rusten op kamertemperatuur.

4. Voeg na de rusttijd de grofgehakte olijven toe aan het deeg. Bestrooi het werkblad met bloem en verdeel het deeg in 2 porties. Rol uit tot het deeg de vorm van een blad heeft. Schik op een bakplaat met bakpapier en laat 30 min. rusten.

5. Verwarm de oven voor op 220 °C.

6. Maak enkele inkepingen in het deeg om de nerven te maken (dat gaat makkelijk met een schaar). Bestrijk met 2 el olijfolie en bestrooi met zeezout en de tijm. Zet 15 à 20 min. in de voorverwarmde oven.

7. Snipper intussen de dille fijn (hou enkele plukjes apart voor de afwerking). Rasp de schil van de limoen. Giet de zalm af en meng met de zure room, de limoenzeste en de fijngesnipperde dille. Kruid met peper.

8. Besmeer de toastjes met de zalmsalade en werk af met een plukje dille.

9. Serveer de fougasse met de charcuterie, de gemarineerde artisjokken, de rest van de olijven en de zalmtoastjes. Voorzie ook cocktailprikkers.