Planche apéro et fougasse aux olives

Préparation

1. 20 min + 1 h 30 de repos + 15 à 20 min au four

2. Faites dissoudre la levure dans 3 dl d’eau tiède. Rincez les olives noires et hachez-les grossièrement. Effeuillez le thym.

3. Versez la levure diluée dans un saladier, et ajoutez-y la farine et 1 dl d’huile. Pétrissez 5 min (pour votre facilité, utilisez un robot ménager). Laissez la pâte reposer 1 h à température ambiante sous un essuie de cuisine propre.

4. Après le temps de repos, incorporez les olives hachées à la pâte. Farinez le plan de travail et divisez la pâte en 2 portions. Abaissez chaque portion en donnant à chacune la forme d’une feuille. Disposez-les sur une plaque de four tapissée de papier cuisson et laissez reposer 30 min supplémentaires.

5. Préchauffez le four à 220 °C.

6. Faites quelques incisions dans les pâtes pour figurer les nervures de la feuille (pour votre facilité, utilisez des ciseaux). Badigeonnez-les de 2 c. à soupe d’huile d’olive et parsemez-les de gros sel et de feuilles de thym. Glissez 15 à 20 min au four préchauffé.

7. Entre-temps, ciselez l’aneth (réservez-en quelques pluches pour la décoration) et râpez le zeste du citron vert. Égouttez le saumon et incorporez-y la crème épaisse, le zeste de citron vert et l’aneth ciselé. Poivrez.

8. Tartinez les toasts de salade de saumon et décorez-les d’une pluche d’aneth.

9. Servez la fougasse avec la charcuterie, les artichauts marinés, les olives restantes et les toasts au saumon. Prévoyez les bâtonnets cocktail.