Fougasse aux herbes fraîches

Préparation

1. Au préalable:

2. (20 min + 1 h de repos)

3. Faites tiédir 3 dl d'eau dans un poêlon. Hors du feu, émiettez-y la levure et mélangez jusqu'à ce qu'elle soit entièrement diluée.

4. Mettez la farine dans un saladier. Formez un puits au milieu et versez-y la levure diluée et 1 dl d'huile d'olive. Ramenez petit à petit la farine dans le puits et mélangez jusqu'à obtention d'une boule de pâte.

5. Farinez le plan de travail et pétrissez-y la pâte pendant 5 min, jusqu'à ce qu'elle soit élastique. Couvrez-la d'un essuie de cuisine et laissez-la lever à température ambiante durant 1 h.

6. Préparation:

7. Hachez grossièrement les olives.

8. Pétrissez encore un peu la pâte levée en y intégrant les olives hachées.

9. Divisez la pâte en 2. Farinez le plan de travail et étalez-y les 2 portions de pâte en leur donnant la forme de grandes feuilles.

10. Déposez les portions de pâte sur une plaque de four recouverte de papier cuisson. Couvrez-les d'un essuie de cuisine et laissez-les lever à température ambiante durant 30 min.

11. Entre-temps, hachez les feuilles du thym, du romarin et de l'origan, et mélangez-les.

12. Préchauffez le four à 220 °C.

13. Réalisez des incisions obliques dans la pâte à l'aide d'un couteau pointu (comme des nervures). Enduisez le dessus de 2 c. à soupe d'huile d'olive, et saupoudrez de sel marin et d'herbes hachées.

14. Faites cuire au four préchauffé pendant 20 min.

15. Sortez les fougasses du four et laissez-les refroidir sur une grille.