Geroosterde lentegroenten met pesto van waterkers

Bereiding

1. 10 min. + 30 min. in de oven

2. Verwarm de oven voor op 200 °C.

3. Wrijf de ongeschilde krielaardappelen goed schoon onder koud water en snij in de lengte in 2 of 4.

4. Verdeel de krieltjes over een bakplaat met bakpapier. Besprenkel met de helft van de olijfolie en breng op smaak met peper, zout en het kruidentuiltje. Meng goed en zet 10 min. in de voorverwarmde oven.

5. Snij intussen de bloemkool in kleine roosjes en snij de peultjes in 2. Snij de waterkers los. Hak de hazelnoten grof.

6. Verlaag de oventemperatuur naar 180 °C en voeg de bloemkoolroosjes, de peultjes, de tomaten en de hazelnoten toe. Zet opnieuw 15 à 20 min. in de oven.

7. Doe intussen de ricotta, de cashewnoten, het gepelde knoflookteentje en de rest van de olijfolie in een hoge maatbeker. Voeg de waterkers toe (bewaar enkele blaadjes voor de afwerking) en mix tot een gladde pesto. Kruid met de Provençaalse kruiden, peper en zout.

8. Verwijder het kruidentuiltje en doe alle ingrediënten in een ovenschaal. Werk af met wat pesto en blaadjes waterkers.