Légumes de printemps grillés au pesto de cresson

Préparation

1. 10 min + 30 min au four

2. Préchauffez le four à 200 °C.

3. Lavez soigneusement les grenailles non pelées à l'eau froide, puis coupez-les en 2 ou en 4 dans le sens de la longueur.

4. Éparpillez les grenailles sur une plaque de four tapissée de papier cuisson. Agrémentez-les de la moitié de l'huile d'olive, de sel, de poivre et du bouquet garni. Mélangez bien et glissez 10 min au four préchauffé.

5. Entre-temps, divisez le chou-fleur en petits bouquets et coupez les mange-tout en 2. Détachez les feuilles de cresson. Hachez grossièrement les noisettes.

6. Baissez la température du four à 180 °C et ajoutez le chou-fleur, les mange-tout, les tomates et les noisettes. Prolongez la cuisson au four de 15 à 20 min.

7. Entre-temps, mixez la ricotta avec les noix de cajou, l'ail pelé et le reste de l'huile d'olive dans un récipient à bord haut. Incorporez le cresson (réservez quelques feuilles pour la décoration) et mixez jusqu'à obtention d'un pesto homogène. Épicez d'herbes de Provence, de sel et de poivre.

8. Retirez le bouquet garni et transvasez tous les ingrédients dans un plat à four. Décorez avec le pesto et quelques feuilles de cresson.