Herfstslaatje met kip, veldsla en rode biet

Bereiding

1. 40 min.

2. Verwarm de oven voor op 180 °C.

3. Schil de rode bieten en snij in stukjes. Schil de halve butternutpompoen en verwijder de pitten en de draden. Snij het vruchtvlees in blokjes.

4. Schik de pompoen en de rode biet op een bakplaat met bakpapier en besprenkel met 1 el. olijfolie. Meng goed door elkaar en bestrooi met zwarte peper en grof zeezout. Zet 25 min. in de voorverwarmde oven.

5. Kook intussen de tarwegraantjes gaar in lichtgezouten water (kooktijd: zie verpakking). Giet af en laat uitlekken. Meng er 1 el. olijfolie onder.

6. Snij de granaatappel in 2 en haal er de pitjes uit. Pluk de worteltjes van de veldsla.

7. Verhit 1 el olijfolie in een braadpan en bak de kip 6 min. goudbruin aan beide kanten. Kruid met peper en zout.

8. Meng 6 el olijfolie met de witte balsamicoazijn, de ahornsiroop en de mosterd. Kruid met peper en zout. Meng onder de veldsla.

9. Doe de tarwegraantjes in een brede serveerschaal en verdeel er het veldslaatje over. Schep er de geroosterde groenten en de artisjok op en werk af met de granaatappelpitjes. Verdeel er de kip over.