Noedels met gewokte herfstgroenten en kruidenomelet

Bereiding

1. Bak de cashewnoten goudbruin in een pan met antiaanbaklaag zonder vetstof. Hak grof. Schil de raapjes en de wortelen en snij ze in staafjes van 1/2 cm dik en 3 cm lang. Snipper de wittekool, de sjalot en het knoflook fijn. Hak de koriander fijn.

2. Verhit 2/3 van de rijstolie in een wok en roerbak de sjalot en het knoflook glazig. Voeg alle groenten, de sojasaus, ketjap, wijnazijn, suiker en 2 el water toe. Roerbak 6 à 8 min. op een matig vuur tot de groenten beetgaar zijn.

3. Klop de eieren los samen met het seitangehakt, de helft van de gehakte koriander, de komijn en de cayennepeper. Kruid met zwarte peper en zout.

4. Verhit de rest rijstolie in een pan en laat het eimengsel stollen tot een omelet. Rol op en snij in reepjes van 1 cm dik.

5. Voeg de noedels toe aan de groenten en laat even opwarmen. Voeg de omeletreepjes toe en meng voorzichtig. Kruid met zwarte peper en zout.

6. Werk af met de cashewnoten en de rest van de koriander.