Reeragout met fruitig sausje

Bereiding

1. 1 u. 50 min.

2. Pel de ui en de teentjes knoflook en snij in grove stukken. Maak de selder en de wortel schoon en snij ook grof.

3. Maak de marinade: meng de ui, het knoflook, de selder, de wortel, de witte wijn, de rozemarijn, de laurier en de peperbolletjes en leg er het vlees in. Laat 24 u. marineren in de koelkast.

4. Zeef de marinade en dep de stukken vlees droog. Smelt de boter in een kookpot met dikke bodem en bak het vlees goudbruin aan alle kanten.

5. Bestrooi het vlees met de bloem en overgiet met de wildfond en 2 dl marinadevocht. Laat 1 u. sudderen op een zacht vuur.

6. Voeg de rozijnen en de gedroogde abrikozen toe. Kruid bij naar smaak met peper en zout. Meng er voorzichtig de appelazijn en abrikozenconfituur onder en laat nog 15 min. zachtjes sudderen. Werk af met de peterselie en de pijnboompitten.