Civet de biche et sauce fruitée

Préparation

1. 1 h 50 min

2. Épluchez l'oignon et les éclats d'ail et coupez-les en gros morceaux. Lavez les branches de céleri et la carotte et coupez-les grossièrement.

3. Préparez la marinade : versez le vin dans un saladier et ajoutez-y l’oignon, l’ail, le céleri, la carotte, le romarin, la feuille de laurier et les grains de poivre. Faites-y mariner la viande 24 h, au réfrigérateur.

4. Tamisez la marinade (réservez-la) et épongez bien la viande. Faites fondre le beurre dans une casserole à fond épais et faites-y dorer le civet de tous les côtés.

5. Saupoudrez la viande de farine et arrosez-la avec le fond de gibier et 2 dl de marinade tamisée. Laissez mijoter 1 h à feu doux.

6. Ajoutez les raisins secs et les abricots séchés, salez et poivrez. Incorporez délicatement le vinaigre de cidre et la confiture d’abricots à la préparation et laissez mijoter 15 min à feu doux. Décorez de persil ciselé et de pignons de pin.