Civet de biche aux lardons et aux princesses

Préparation

1. Au préalable:

2. Émincez l'oignon, l'éclat d'ail et les 2 branches de persil pour la marinade.

3. Coupez la carotte et le céleri en petits dés.

4. Mélangez tous les ingrédients de la marinade dans un grand saladier, et faites-y mariner le civet de biche surgelé, à couvert et au frais, pendant minimum 4 h.

5. Au moment même (20 min)

6. Retirez la viande de la marinade et épongez-la. Tamisez la marinade et réservez-la.

7. Émincez 4 branches de persil.

8. Faites cuire les haricots verts à découvert dans de l'eau bouillante légèrement salée pendant 5 min. Égouttez.

9. Entre-temps, coupez les échalotes et les champignons en 4 ou en 6.

10. Écroûtez les tranches de pain et coupez-les en diagonale de manière à obtenir 8 triangles.

11. Préparation:

12. Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une grande casserole et rissolez-y les lardons, les échalotes et les champignons pendant 5 min. Réservez-les hors de la casserole.

13. Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans la même casserole et dorez-y les morceaux de viande de tous les côtés. Salez et poivrez.

14. Versez la marinade tamisée sur le civet et laissez mijoter 1 h 15 à feu doux.

15. Faites fondre 2 c. à soupe de beurre dans une poêle et dorez-y les triangles de pain avec le persil émincé. Salez et poivrez.

16. Ajoutez la gelée de groseilles et la crème fraîche au civet ainsi que les lardons, les échalotes, les champignons et les haricots verts. Réchauffez le tout pendant 10 à 15 min.

17. Présentation:

18. Présentez le civet dans des assiettes creuses et accompagnez de toasts grillés.