Ragoût de gibier, purée aux topinambours et sauce aux fruits rouges

Préparation

1. 40 min

2. Pelez les topinambours et détaillez-les en morceaux de taille égale. Faites-les cuire avec la feuille de laurier 20 min dans de l’eau bouillante légèrement salée.

3. Entre-temps, détaillez le brocoli en petits bouquets. Faites-les cuire 5 min dans de l’eau bouillante légèrement salée. Égouttez et réservez au chaud.

4. Réchauffez le ragoût de gibier (voir instructions sur l’emballage).

5. Entre-temps, glissez les gratins au four (voir instructions sur l’emballage).

6. Coupez les chicons en 2 dans le sens de la longueur et réchauffez-les (voir instructions sur l’emballage).

7. Épluchez le gingembre et coupez-le en 2. Faites compoter les airelles avec l’étoile de badiane et le gingembre 10 min à feu doux. Retirez le gingembre et l’étoile de badiane.

8. Égouttez les topinambours, retirez la feuille de laurier et réduisez en purée. Incorporez le lait et agrémentez avec l’huile de noix, la noix muscade, du sel et du poivre noir.

9. Coupez le brocoli en tranches, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et faites frire les tranches pendant 5 minutes.

10. Répartissez la purée de topinambours sur les assiettes (pour une jolie présentation, étirez-la sur l’assiette avec le dos de la cuillère sur l’assiette). Déposez le brocoli, le chicon et le gratin à côté. Nappez de sauce aux airelles (à différents endroits pour un bel effet). Versez le ragoût dans des petits bols et servez avec les assiettes.