Wildragout met aardpeerpuree en bessensaus

Bereiding

1. 40 min.

2. Schil de aardperen en snij in gelijke stukken. Kook ze met het laurierblaadje 20 min. gaar in lichtgezouten water.

3. Snij intussen de broccoli in kleine roosjes. Kook 5 min. gaar in lichtgezouten water. Giet af en hou warm.

4. Warm de wildragout op (instructies: zie verpakking).

5. Zet intussen de gratins in de oven (instructies: zie verpakking).

6. Snij de witloofstronken in 2. Warm het witloof op (instructies: zie verpakking).

7. Schil de gember en snij in 2 stukken. Breng de rode bosbessen samen met de steranijs en de gember aan de kook. Laat 10 min. sudderen en indikken op een zacht vuur. Haal de gember en steranijs uit de saus.

8. Giet de aardperen af, verwijder de laurier en prak tot puree. Meng er de melk onder en breng op smaak met walnotenolie, nootmuskaat, peper en zout.

9. Snij de broccoli in plakjes, verhit 1 el olijfolie en bak de plakjes gedurende 5 min.

10. Verdeel de aardpeerpuree over de borden (maak met de bolle kant van de lepel een ‘lijn’ op het bord). Schik er de broccoli, het witloof en de gratin naast. Lepel de bessensaus over het bord (op verschillende plaatsen voor leuk effect). Doe de ragout in kleine kommetjes en serveer met de borden.