Smeuïge bloemkoolpuree met prinsessenbonen en spinazie-kaasrondo

Bereiding

1. 35 min.

2. Schil de aardappelen en snij in stukken. Kook 20 min. in een ruime kookpot met lichtgezouten water (neem zeker genoeg water zodat je de bloemkool ook nog kan toevoegen).

3. Snij de bloemkool in roosjes en kook de laatste 10 min. mee met de aardappelen. Giet af, voeg het plantaardig alternatief voor room toe en stamp fijn. Kruid met nootmuskaat, peper en zout.

4. Kook intussen de prinsessenbonen 8 à 10 min. in een kookpot met lichtgezouten water. Giet af, spoel onder koud stromend water en laat goed uitlekken.

5. Verhit de helft van de olijfolie in de kookpot en stoof de prinsessenbonen 2 min. Kruid met peper en zout.

6. Verhit de rest van de olijfolie in een pan met antiaanbaklaag en bak de spinazie-kaasrondo’s 3 min. aan elke kant.

7. Pluk de tuinkers en snipper de lente-uitjes fijn. Verdeel de bloemkoolpuree over de borden en bestrooi met de tuinkers en de lente-ui. Serveer met de prinsessenbonen en de spinazie-kaasrondo’s.