Purée au chou-fleur, haricots verts et escalope épinards-fromage

Préparation

1. 35 min

2. Pelez les pommes de terre et coupez-les en morceaux. Faites-les cuire 20 min dans une grande casserole d’eau bouillante légèrement salée (veillez à ce que la quantité d’eau soit suffisante pour pouvoir ensuite ajouter le chou-fleur).

3. Divisez le chou-fleur en bouquets et faites-le cuire avec les pommes de terre pour les 10 dernières minutes. Égouttez, ajoutez l’alternative végétale à la crème et réduisez en purée. Épicez de noix muscade, de sel et de poivre.

4. Entre-temps, faites cuire les haricots 8 à 10 min à découvert dans une casserole d’eau bouillante légèrement salée. Passez-les sous l’eau froide et égouttez-les.

5. Faites chauffer la moitié de l’huile d’olive dans la casserole et faites-y revenir les haricots 2 min. Salez et poivrez.

6. Faites chauffer le reste de l’huile d’olive dans une poêle à revêtement antiadhésif et faites-y cuire les escalopes épinards-fromage 3 min de chaque côté.

7. Coupez la cressonnette à ras de la feutrine et émincez les jeunes oignons. Répartissez la purée au chou-fleur sur les assiettes et parsemez de cressonnette et de jeunes oignons. Accompagnez de haricots verts et d’une escalope épinards-mozzarella.