Varkensgebraad met geroosterde aardappelen en butternut

Bereiding

1. 25 min. + 1 u. in de oven

   Verwarm de oven voor op 180 °C. Schil de butternut, snij in 2 en verwijder de pitjes en de zaadlijsten. Snij het vruchtvlees in stukjes van 2 cm.

2. Wrijf de ongeschilde aardappelen goed schoon onder koud water en snij in de lengte in 4.

3. Snij de uien in ringen en maak de ringen los. Snipper het knoflook fijn.

4. Leg het varkensgebraad in een ovenschaal. Kruid met peper en zout en bestrijk de bovenkant met de tapenade.

5. Schik de aardappelen, de butternut, de uiringen en het knoflook rond het vlees. Voeg de olijfolie, de takjes rozemarijn en tijm en het laurierblaadje toe. Zet ± 1 u. in de voorverwarmde oven.

6. Snij het vlees in sneetjes en verdeel samen met de aardappelen en de groenten over de borden. Werk af met de rucola.