Veggie cordon bleu met prei-appelmengeling in currysaus

Bereiding

1. Spoel de rijst onder koud water en kook deze in lichtgezouten kokend water (zie kooktijd op de verpakking). Giet af.

2. Snij ondertussen de prei in de lengte in 2, spoel goed en snij in repen van 1 cm. Snij de ongeschilde appelen in 4, verwijder het klokhuis en snij in blokjes. Pers de knoflook.

3. Verhit de helft van de olijfolie in een kookpot en fruit de prei en de knoflook 3 min. Voeg het currypoeder toe en roer goed om. Voeg vervolgens de appelblokjes toe en bak nog 2 min.

4. Voeg het plantaardige roomalternatief toe en laat 4 min. sudderen op een laag vuur. Breng op smaak met peper en zout.

5. Verhit de rest van de olijfolie in een pan met antiaanbaklaag en bak de cordon bleus 4- 5 min. aan elke kant.

6. Verdeel de rijst over de borden, leg er een cordon bleu bij en lepel de groenten en saus over de rijst.