Aubergines au four, à la ricotta

Préparation

1. Au préalable:

2. Coupez les aubergines en rondelles d'1/2 cm d'épaisseur. Faites-les frire pendant 6 min dans un fond d'huile, à feu moyen (pour gagner du temps, utilisez 2 grandes poêles). Après cuisson, épongez légèrement les rondelles d'aubergines avec de l'essuie-tout, pour retirer l'excédent d'huile.

3. Émincez les champignons et l'échalote. Faites revenir l'échalote émincée dans 2 c. à soupe d'huile d'olive. Ajoutez les champignons émincés ainsi que l'origan. Faites cuire pendant 5 min, tout en remuant. Salez et poivrez. Réservez.

4. Coupez les tomates en très fines rondelles.

5. Mixez les olives égouttées avec les noisettes.

6. Hachez finement la ciboulette, le thym et le basilic.

7. Battez l'oeuf et mélangez-le avec la ricotta et les herbes fraîches hachées. Salez et poivrez.

8. Préparation:

9. Dans un grand plat à four (rond de préférence), déposez une couche de rondelles d'aubergines. Recouvrez aussi les bords du plat. Recouvrez d'une couche de tomates, de ricotta, d'aubergines, de tomates, de champignons et de ricotta. Terminez par le mélange de noisettes et d'olives. Parsemez de chapelure et garnissez de quelques noisettes de beurre.

10. Glissez au four préchauffé à 200 °C pendant 40 min.

11. Servez avec des grains de blé cuits ou des pâtes grecques.