Ballottine de saumon au duo d'asperges

Préparation

1. Au préalable:

2. Supprimez l'extrémité dure des asperges vertes.

3. Coupez les asperges blanches en 2.

4. Faites cuire les asperges blanches ± 10 min (selon leur calibre) dans de l'eau bouillante légèrement salée et les pointes d'asperges vertes 7 à 8 min.

5. Égouttez et laissez refroidir.

6. Entre-temps, ciselez la ciboulette.

7. Préparation:

8. Mélangez l'huile, le vinaigre, la moutarde, le miel et la ciboulette. Salez et poivrez.

9. Coupez les plus grandes tranches de saumon fumé en 2 et emballez-y chaque fois 2 morceaux d'asperges (1 de chaque couleur).

10. Disposez les ballottines de saumon côte à côte sur un plat et nappez de vinaigrette. Répartissez-y les germes de poireau.