Cabillaud au fromage et à la bière d'abbaye

Préparation

1. Au préalable:

2. Coupez le fromage en plus petits dés et mélangez-le au cerfeuil dégelé.

3. Coupez l'échalote en 4.

4. Préparation:

5. Versez le fond de volaille et la bière d'abbaye dans une large casserole. Ajoutez-y l'échalote coupée en 4 ainsi que les grains de poivre vert et portez le tout à ébullition.

6. Déposez les morceaux de cabillaud les uns à côté des autres dans la casserole et portez de nouveau à ébullition. Couvrez et laissez le cabillaud cuire à feu doux pendant 15 min.

7. Retirez le poisson du jus de cuisson et disposez les filets côte à côte dans un plat à four. Répartissez les dés de fromage sur les filets de poisson. Faites cuire au four préchauffé à 180 °C durant ± 3 min pour que le fromage fonde. Juste avant de servir, glissez le poisson pendant quelques instants sous le gril.

8. Tamisez le jus de cuisson et faites-le réduire de moitié. Épaississez-le avec du liant instantané pour sauces.

9. Présentation:

10. Dressez par ex. du stoemp aux poireaux au milieu des assiettes et déposez-y un morceau de poisson. Versez un peu de sauce tout autour (voir recette Stoemp aux poireaux).