Carpaccio de veau à la sauce au thon

Préparation

1. Au préalable:

2. Émincez l'oignon, la carotte et le céleri.

3. Égouttez le thon.

4. Préparation:

5. Déposez les médaillons de veau avec les légumes émincés dans une grande casserole et versez le vin blanc. Recouvrez d'eau et ajoutez la feuille de laurier. Faites cuire à feu doux durant 45 min. Laissez la viande refroidir dans le jus de cuisson.

6. Préparez la sauce au thon : mixez le thon avec la mayonnaise, les anchois et 2 à 3 c. à soupe de bouillon de viande refroidi. Assaisonnez de poivre et de jus de citron.

7. Retirez la viande froide de la casserole, épongez-la bien et coupez-la en tranches aussi fines que possible.

8. Disposez la viande sur les assiettes et nappez de sauce au thon. Décorez avec les câpres. Laissez encore reposer pendant 1 à 2 h au réfrigérateur pour que toutes les saveurs se libèrent.

9. Présentation:

10. Servez avec une salade de roquette et un morceau de ciabatta.