Chicon au gratin à la moutarde

Préparation

1. 35 min

2. Épluchez les pommes de terre et détaillez-les en morceaux. Faites-les cuire 20 min dans de l’eau bouillante légèrement salée.

3. Entre-temps, retirez le cœur dur des chicons. Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une grande casserole et faites-y cuire les chicons jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés de tous les côtés. Couvrez avec une feuille de papier cuisson et laissez étuver 5 min à feu doux. Retournez-les, salez et poivrez. Ajoutez 2 c. à soupe d’eau et poursuivez à nouveau la cuisson 5 min en couvrant avec une feuille de papier cuisson.

4. Entre-temps, faites fondre 4 c. à soupe de beurre dans un poêlon et ajoutez la farine. Remuez bien et laissez cuire jusqu’à ce qu’une odeur de biscuit se dégage. Versez progressivement 5 dl de lait froid et fouettez jusqu’à obtention d’une sauce lisse. Incorporez ensuite la moutarde, la moitié du fromage râpé et assaisonnez de noix muscade, de sel et de poivre.

5. Entre-temps, préchauffez le four à 200 °C.

6. Égouttez les pommes de terre et réduisez-les en purée. Assaisonnez de noix muscade, de sel et de poivre. Incorporez 1 c. à soupe de beurre et 1 dl de lait.

7. Enroulez chaque chicon dans une tranche de jambon et déposez-les dans un plat à four. Recouvrez de sauce, parsemez du reste du fromage râpé, glissez au four, et faites dorer quelques minutes sous le gril.

8. Servez avec la purée.