Chicons au gratin

Préparation

1. Au préalable:

2. Ôtez la partie dure au centre des chicons à l'aide d'un petit couteau.

3. Amenez 3/4 L d'eau légèrement salée à ébullition et faites-y cuire les chicons à couvert pendant 20 min.

4. Disposez les chicons cuits dans une passoire, avec la pointe vers le bas et faites-les bien égoutter.

5. Préparation:

6. 1 Éliminez le plus d'eau possible en pressant légèrement les chicons. Enroulez chaque chicon dans une tranche de jambon et disposez-les dans un plat à four.

7. 2 Préparez la sauce: faites fondre le beurre dans une casserole, mélangez-y la farine et laissez sécher sur le feu. Tout en mélangeant, ajoutez le lait jusqu'à obtention d'une sauce bien liée. Ajoutez 1/3 du fromage râpé et poursuivez la cuisson durant quelques instants. Retirez la sauce du feu et mélangez-y le jaune d'oeuf. Épicez de noix muscade, de sel et de poivre.

8. 3 Versez la sauce sur les roulades et saupoudrez du reste de fromage. Glissez le plat au four préchauffé à 200 °C, enclenchez le gril et laissez dorer.

9. Présentation:

10. Servez immédiatement avec des pommes de terre nature ou de la purée.