Côtelette de porc du pays de Herve

Préparation

1. 35 min

2. Ciselez le persil. Écroûtez le fromage et coupez-le en tranches.

3. Pelez les pommes, coupez-les en 4, puis en tranches. Pelez les grenailles.

4. Préchauffez le four à 200 °C. Salez et poivrez la viande.

5. Faites fondre les 2/3 du beurre dans une poêle et dorez-y les côtelettes de porc d'1 côté. Hors de la poêle, badigeonnez-en le côté non doré de sirop de Liège et couvrez-le de fromage. Déposez la viande côté doré dans un plat à four, mouillez avec le cidre et glissez 15 à 20 min au four préchauffé.

6. Entre-temps, faites cuire les grenailles 20 min dans de l'eau bouillante légèrement salée. Égouttez et parsemez de persil.

7. Faites fondre le restant du beurre dans une autre poêle et rissolez-y les pommes 4 à 5 min. Salez, poivrez, déglacez avec le genièvre et faites réduire la sauce quelques instants.

8. Répartissez les côtelettes sur les assiettes et servez avec les pommes rissolées. Présentez les grenailles dans un plat séparé.