Crêpes « Comédie française »

Préparation

1. Au préalable:

2. (15 min + 1 h de repos)

3. Réalisez la pâte à crêpes : mixez la farine, les oeufs, le sucre et le lait dans un saladier. Ajoutez petit à petit 8 c. à soupe d'eau et 1/2 dl de liqueur à l'orange. La pâte doit être fluide (allongez d'un trait d'eau si nécessaire). Recouvrez d'un linge humide et laissez reposer min. 1 h.

4. Pour la sauce : pelez l'orange avec un économe, en tournant tout autour de manière à obtenir un long ruban de zeste. Coupez-le en très fines lanières, dans le sens de la longueur.

5. Pressez l'orange et faites bouillir le jus dans un poêlon avec 8 c. à soupe d'eau et le sucre impalpable. Ajoutez les zestes d'orange et laissez réduire à feu vif jusqu'à obtention d'un sirop épais. Versez-y 1,5 dl de liqueur à l'orange et prolongez la cuisson de 2 min.

6. Préparation:

7. Faites fondre ± 1 c. à café de beurre dans une crêpière et cuisez-y une crêpe. Répétez l'opération jusqu'à ce que toute la pâte soit utilisée.

8. Pliez les crêpes en 2 et garnissez chaque assiette de 2 boules de glace.

9. Nappez les crêpes de sauce à l'orange chaude et parsemez de sucre.

10. Entre-temps, réchauffez 8 c. à soupe de liqueur à l'orange dans un poêlon. Flambez (en éloignant le poêlon de la hotte) et versez la liqueur sur les crêpes. Servez immédiatement (avant que la flamme ne soit éteinte).