Dinde farcie et garniture automnale

Préparation

1. Au préalable:

2. (20 min)

3. Coupez le potiron frais en cubes de 2 cm.

4. Hachez les 2 sortes de noix et mélangez-les avec la purée de marrons. Salez et poivrez. Ôtez les pieds des champignons et farcissez les chapeaux de purée de marrons.

5. Émincez les oignons et coupez les feuilles de sauge en fines lanières.

6. Préchauffez le four à 200 °C.

7. Préparation:

8. Frottez la dinde surgelée avec le demi-citron et mettez-la dans un plat à four. Répartissez 1 c. à soupe de beurre en noisettes par-dessus, salez, poivrez et glissez au four préchauffé pendant 1 h. Arrosez régulièrement de jus de cuisson.

9. 2. Diminuez le four à 165 °C. Couvrez la dinde d'aluminium et poursuivez la cuisson durant 2 h à 2 h 30. Pour vérifier la cuisson, enfoncez une pique à brochette dans la viande : le jus qui s'en écoule doit être clair.

10. Entre-temps, faites fondre 1 c. à soupe de beurre et faites-y revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Étuvez-y le potiron frais à feu doux pendant 25 min (10 min pour le potiron surgelé). Agrémentez de sauge, de sel et de poivre.

11. Mettez les champignons farcis dans un plat à four et faites-les cuire au four pour les 15 dernières minutes de cuisson de la dinde.

12. Réservez la dinde au chaud, hors du plat. Déglacez le plat avec le fond de volaille. Transvasez dans une casserole et intégrez le cognac et la crème. Faites réduire de moitié, à feu vif, pendant 5 min. Incorporez la moutarde, salez et poivrez. Épaississez éventuellement avec un peu de liant instantané.

13. Présentation:

14. Détachez les ailes et les cuisses de la dinde et coupez le reste en tranches. Disposez dans chaque assiette 3 champignons farcis sur un lit de potiron, et versez de la sauce tout autour. Accompagnez de croquettes.