Duo de foie gras et de canard sur sablé fruité

Préparation

1. Au préalable:

2. Coupez les fruits séchés en fines lanières, puis en petits dés.

3. Malaxez le beurre avec la farine et les fruits séchés jusqu'à obtention d'une pâte lisse.

4. Roulez-la en un gros boudin au diamètre du magret et emballez-la dans du film fraîcheur. Laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 min.

5. Coupez l'oignon en 2, puis en fines demi-lunes.

6. Préparation:

7. Préchauffez le four à 180 °C.

8. Versez la bière à la framboise dans une casserole et ajoutez l'oignon rouge, le sucre de canne, le thym et le laurier. Laissez mijoter pendant 10 à 15 min, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et le mélange sirupeux. Salez et poivrez.

9. Sortez le boudin de pâte du réfrigérateur et coupez-le en 8 rondelles égales de ± 1 cm d'épaisseur. Déposez-les sur une plaque de four recouverte de papier cuisson et glissez-les au four préchauffé durant 8 à 10 min.

10. Présentation:

11. Disposez 2 sablés sur chaque assiette. Dressez 1 tranche de magret fumé au foie gras par-dessus, et garnissez de confit d'oignons.

12. Décorez de germes de luzerne.