Escalope de dinde à la tapenade d'olives, sauce poivrons-champignons

Préparation

1. 1 Émincez l'oignon. Nettoyez les champignons et coupez-les en 6 ou en 8 selon leur calibre. Ôtez les graines et les filaments blancs des poivrons, et coupez la chair en lanières.

2. Faites cuire le riz dans de l'eau bouillante légèrement salée (voir temps de cuisson sur l'emballage). Égouttez.

3. Faites chauffer la moitié de l'huile d'olive dans une casserole et faites-y revenir l'oignon 1 min. Ajoutez les champignons et les poivrons, et poursuivez la cuisson 5 min, en mélangeant. Incorporez les tomates concassées et les épices italiennes. Laissez mijoter 10 min à feu doux.

4. Tartinez les escalopes de dinde de tapenade et pliez-les en 2. Piquez-y éventuellement un bâtonnet. Faites chauffer le reste de l'huile d'olive dans une poêle et cuisez-y les escalopes 5 à 7 min de chaque côté. Salez et poivrez. Servez avec la sauce aux poivrons et le riz.