Escalope de poulet, tabloulé et choux de Bruxelles à l'aubergine

Préparation

1. Au préalable:

2. Supprimez le pied des choux de Bruxelles et coupez ces derniers en 4.

3. Détaillez l'aubergine en dés de max. 2 cm.

4. Émincez les figues séchées.

5. Pressez le demi-citron après en avoir râpé le zeste (sans la peau blanche).

6. Hachez grossièrement les amandes.

7. Ciselez le persil plat.

8. Préchauffez le four à 180 °C.

9. Préparation:

10. Répartissez les choux de Bruxelles, l'aubergine et les figues sur une plaque de four tapissée de papier cuisson.

11. Mélangez-y 2 c. à soupe d'huile d'olive, salez et poivrez. Glissez ± 25 min au four préchauffé.

12. Entre-temps, mettez le couscous dans un saladier et arrosez-le de 5 dl d'eau très chaude. Couvrez et laissez gonfler 10 min.

13. Égrenez la semoule avec une fourchette et incorporez-y le tahin, le jus et le zeste de citron, 2 c. à soupe d'huile d'olive et le persil plat. Salez et poivrez.

14. Faites griller les amandes dans une poêle à revêtement antiadhésif, sans matière grasse. Réservez hors de la poêle.

15. Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans la poêle et dorez-y les escalopes de poulet 3 à 4 min de chaque côté. Salez et poivrez. Coupez la volaille en tranches obliques.

16. Présentation:

17. Répartissez le couscous sur les assiettes et disposez les légumes par-dessus.

18. Parsemez d'amandes grillées et de graines de grenade. Servez avec le poulet.