Filet de plie pané et risotto aux champignons blonds

Préparation

1. Faites dissoudre le(s) cube(s) de bouillon dans l'eau très chaude.

2. Au préalable:

3. Faites superficiellement dégeler les filets de plie et épongez-les.

4. Battez les oeufs dans une assiette creuse.

5. Salez et poivrez la chapelure.

6. Passez les filets de plie dans la farine et tapotez-les pour en enlever l'excédent. Roulez-les ensuite dans les oeufs battus et enfin dans la chapelure épicée.

7. Émincez l'échalote et l'ail.

8. Coupez les champignons blonds en 4.

9. Hachez grossièrement la roquette.

10. Râpez le Grana Padano (réservez quelques copeaux pour la décoration).

11. Faites dorer les pignons de pin dans une poêle à revêtement antiadhésif, sans matière grasse.

12. Préparation:

13. Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole et faites-y revenir l'échalote et l'ail émincés jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez les morceaux de champignons blonds et poursuivez la cuisson de 2 min.

14. Intégrez le riz et faites-le cuire en mélangeant durant 2 min.

15. 3 Diminuez le feu, versez le vin et mélangez. Lorsque le vin est entièrement évaporé, arrosez le riz de bouillon de poule et poursuivez la cuisson à feu doux (voir temps de cuisson du riz sur l'emballage).

16. Entre-temps, faites fondre le beurre dans une grande poêle et rissolez-y les filets de poisson panés durant ± 4 min de chaque côté.

17. Incorporez le Grana Padano râpé au risotto.

18. Juste avant de servir, mélangez-y 3/4 de roquette hachée.

19. Présentation:

20. Servez le risotto sur les assiettes et parsemez du reste de la roquette, de pignons de pin dorés et de copeaux de fromage. Déposez un filet de plie poêlé à côté du risotto, de biais.