Filet de poulet farci, grenailles et duo de champignons

Préparation

1. Au préalable:

2. (15 min)

3. Coupez les champignons en 2.

4. Déchirez les pleurotes en 2.

5. Lavez les grenailles non pelées à l'eau froide et coupez-les en 2 dans le sens de la longueur.

6. Ciselez le persil.

7. Émincez l'ail et les échalotes.

8. Préchauffez le four à 180 °C.

9. Préparation:

10. Répartissez les grenailles dans un plat à four et arrosez-les de 2 c. à soupe d'huile d'olive. Salez et poivrez. Glissez 15 min au four préchauffé.

11. Entre-temps, faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle et cuisez-y les filets de poulet 2 min de chaque côté. Salez et poivrez.

12. Coupez les filets en 2 dans le sens de la longueur jusqu'à 1 cm du bord et ouvrez-les. Salez et poivrez l'intérieur, et enduisez-le de tapenade. Refermez les filets et entourez chacun de 2 tranches de lard fumé.

13. Mélangez les champignons, les pleurotes, les échalotes, l'ail et le persil avec les grenailles. Disposez les filets de poulet par-dessus et faites cuire 25 min au four.

14. Présentation:

15. Servez avec de la salade de blé aux chicons relevée d'une vinaigrette à la moutarde.