Filet de turbot et beurre aux crevettes

Préparation

1. Au préalable:

2. Râpez la moitié du zeste de citron.

3. Émincez la ciboulette et mélangez-la au zeste de citron râpé.

4. Hachez 2/3 des crevettes. Si vous utilisez des crevettes surgelées, faites-les entièrement dégeler au préalable et épongez-les bien.

5. Intégrez les crevettes hachées à 60 g de beurre. Épicez d'1/4 de c. à café de paprika, de poivre de Cayenne, de sel et de poivre. Formez 8 petites boules avec le beurre aux crevettes ainsi obtenu et passez-les dans le mélange ciboulette-zeste de citron. Réservez au frais (mais pas trop froid).

6. Coupez le fenouil en lanières.

7. Épluchez l'orange.

8. É l'aide d'un couteau bien tranchant, ôtez la fine peau qui recouvre chaque quartier.

9. Préparation:

10. Mettez les filets de turbot surgelés dans un grand plat à four. Versez-y dl de lait et le fond de poisson. Ajoutez-y les branches de thym. Couvrez de papier d'aluminium et glissez au four préchauffé à 200 °C pendant 25 min.

11. Faites fondre la noix de beurre dans une casserole. Faites-y cuire le fenouil ainsi qu'1/2 c. à café de paprika et 5 c. à soupe d'eau durant 7 min, à feu doux et à couvert, Intégrez les quartiers d'orange et laissez sur le feu pendant 1 min.

12. Réchauffez les fleurons durant 10 min au four préchauffé à 180 °C.

13. Présentation:

14. Retirez les filets de turbot du jus de cuisson et dressez-les sur les assiettes.

15. Disposez chaque fois 2 boules de beurre aux crevettes à côté du poisson.

16. Décorez avec les crevettes restantes, un fleuron et une cuillerée de mélange fenouil-orange.