Filets de lotte aux légumes, sauce aux huîtres

Préparation

1. Au préalable:

2. Faites dégeler superficiellement le poisson. Découpez-le en lanières d'1 cm de large. Épongez-le bien.

3. Faites dégeler superficiellement l'émincé de légumes. Épongez bien.

4. Émincez finement l'échalote et le gingembre.

5. Égouttez les morceaux d'ananas. Réservez 2 c. à soupe de jus.

6. Mélangez la sauce aux huîtres, la sauce soja, l'huile de riz et 2 c. à soupe de jus d'ananas.

7. Préparation:

8. Faites chauffer le wok et ajoutez 1 c. à soupe d'huile pour fondue. Faites cuire les lanières de poisson pendant 3 min. Procédez éventuellement en 2 fois. Salez et poivrez. Placez le poisson cuit sur la grille du wok ou réservez-le au chaud dans 1 feuille d'aluminium.

9. Laissez le jus de cuisson du poisson s'évaporer.

10. Faites à nouveau chauffer 1 c. à soupe d'huile et ajoutez l'échalote et le gingembre finement émincés. Faites cuire durant 1 min. Ajoutez l'émincé de légumes et faites cuire pendant 4 min, tout en remuant.

11. Intégrez les morceaux d'ananas et le mélange à base de sauce aux huîtres. Poursuivez la cuisson en remuant durant 2 min.

12. Mettez à nouveau le poisson dans le wok et réchauffez la préparation pendant 1 min, tout en remuant.

13. Présentation:

14. Parsemez la préparation de ciboulette ou de jeunes oignons fraîchement émincés et servez immédiatement avec du riz ou des grains de blé.