Filets de sébaste à la sauce verte

Préparation

1. Au préalable:

2. Pelez les pommes de terre et coupez-les en morceaux.

3. Hachez les échalotes.

4. Coupez le céleri en petits dés.

5. Faites dégeler le cerfeuil.

6. Ciselez l'estragon et le persil.

7. Mélangez 1 c. à soupe de beurre avec la chapelure.

8. Préparation:

9. Préchauffez le four à 200 °C.

10. Graissez un grand plat à four avec 1 c. à soupe de beurre, et répartissez-y les échalotes et le céleri. Salez et poivrez.

11. Déposez le poisson sur les légumes et tartinez-le de fromage aux fines herbes. Versez le vin blanc et le jus de citron (réservez-en un peu) dans le plat. Couvrez d'une feuille d'aluminium et glissez ± 30 min au four préchauffé.

12. Entre-temps, cuisez les pommes de terre 20 min dans de l'eau bouillante légèrement salée. Égouttez.

13. Coupez les tomates en 2 et mettez-les dans un plat à four. Répartissez le beurre à la chapelure par-dessus, salez et poivrez. Enfournez pour les 10 dernières minutes de cuisson du poisson.

14. Retirez les filets de poisson du plat et gardez-les au chaud.

15. Versez le jus de cuisson dans une casserole et ajoutez l'estragon, le persil et le cerfeuil. Intégrez les jaunes d'oeufs, en fouettant énergiquement. Portez juste sous le point d'ébullition (sans laisser bouillir) et continuez de battre jusqu'à obtention d'une sauce légèrement liée. Agrémentez de quelques gouttes de jus de citron.

16. Présentation:

17. Garnissez le poisson de sauce verte. Servez avec les tomates au four et les pommes de terre nature.