Gâteau à la crème de myrtille et à la menthe

Préparation

1. Au préalable:

2. Hachez finement les noisettes (pour votre facilité, mettez-les dans un sac en plastique et écrasez-les à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'une bouteille en verre).

3. Séparez le blanc des jaunes d'oeufs. Fouettez les blancs en neige très ferme tout en y incorporant le sucre et le sucre vanillé. Fouettez jusqu'à obtention d'une mousse brillante et bien ferme.

4. Battez les jaunes d'oeufs avec 2 c. à soupe de blancs d'oeufs et intégrez délicatement le reste des blancs en neige.

5. Mélangez 80 g de farine avec la poudre à lever et la fécule de maïs. Tamisez ce mélange sur les oeufs et intégrez-le très délicatement avec une spatule en bois en commençant du dessous vers le dessus.

6. Beurrez un moule à tarte (Ø 23 cm) et saupoudrez le fond avec 1 c. à soupe de farine et les noisettes hachées.

7. Versez la préparation dans le moule et lissez-la. Glissez au four préchauffé à 175 °C durant 30 min.

8. Laissez refroidir hors du four. Démoulez ensuite le gâteau et laissez-le bien refroidir.

9. Préparation:

10. Fouettez fermement la crème fraîche tout en y intégrant le sucre impalpable. À la fin, ajoutez 2 c. à soupe de confiture de myrtille préalablement mélangée. Vous obtiendrez alors une crème violette mouchetée.

11. Coupez le gâteau horizontalement en 2. Tartinez la première couche de confiture de myrtille (réservez-en 2 c. à soupe pour la décoration) et la seconde de crème violette. Refermez le gâteau et nappez-le complètement de crème violette.

12. Présentation:

13. Décorez de quelques gouttes de confiture de myrtille et de feuilles de menthe fraîche.