Gratin de salsifis et de pommes de terre

Préparation

1. Au préalable:

2. (20min)

3. Pelez les pommes de terre et coupez-les en rondelles d'1/2 cm d'épaisseur.

4. Pressez le demi-citron et versez le jus dans un saladier d'eau froide.

5. Pelez les salsifis (portez des gants de cuisine), coupez-les en tronçons de 4 cm et plongez-les dans l'eau citronnée pour éviter qu'ils ne brunissent.

6. Râpez le parmesan.

7. Ciselez le persil pat.

8. Préparation:

9. Faites cuire les pommes de terre et les salsifis égouttés ± 12 min dans 5 dl de lait. Allongez d'eau de façon à couvrir les légumes à ras. Égouttez en réservant 6,5 dl de jus de cuisson.

10. Préchauffez le four à 185 °C.

11. Graissez un plat à four avec 1 c. à soupe de beurre et pressez l'ail par-dessus. Disposez-y les pommes de terre et les salsifis.

12. Faites fondre 30 g de beurre dans un poêlon et fouettez-y la farine. Laissez sécher quelques instants sur le feu. Versez petit à petit le jus de cuisson réservé, tout en mélangeant jusqu'à obtention d'une sauce liée.

13. Intégrez la crème, la ricotta et le persil plat dans la sauce. Salez et poivrez.

14. Nappez les légumes de sauce et couvrez de parmesan. Glissez 30 min au four préchauffé. Enclenchez le gril pour les 3 dernières minutes.