Homard en sauce aux crevettes, salade festive et vinaigrette à la vanille

Préparation

1. Au préalable:

2. (10 min)

3. Pelez le pamplemousse à vif (jusqu'à la chair) avec un couteau pointu. Coupez ensuite les quartiers entre les membranes.

4. Détachez les feuilles des chicons gourmet.

5. Pressez le citron.

6. Préchauffez le four à 180 °C.

7. Préparation:

8. Glissez les barquettes en aluminium avec les homards 25 à 30 min au four préchauffé (retirez au préalable le film plastique).

9. Complétez la salade festive avec les feuilles de chicons et quartiers de pamplemousse.

10. Pour la vinaigrette : fendez la gousse de vanille en 2 et grattez-en les graines. Mélangez-les avec l'huile d'olive, le jus de citron, du sel et du poivre.

11. Présentation:

12. Dressez un homard sur chaque assiette. Ajoutez de la salade à côté et aspergez-la de vinaigrette.

13. Décorez de pignons de pin grillés.