Homard grillé au beurre à l'estragon

Préparation

1. Au préalable:

2. (décongélation + 10 min)

3. Faites dégeler les homards dans leur emballage. Coupez-les ensuite en 2, dans le sens de la longueur. Détachez la chair des 2 moitiés, sans la retirer de la carapace, et enlevez la chair des pinces.

4. Ciselez les feuilles d'estragon.

5. Émincez les échalotes.

6. Préchauffez le four à 180 °C.

7. Préparation:

8. Placez les demi-homards sur une plaque de four, ainsi que la chair des pinces. Arrosez d'huile d'olive, salez et poivrez. Glissez au four préchauffé pendant 10 min.

9. Entre-temps, glissez les petits pains hôtel au four (voir temps de cuisson sur l'emballage).

10. Faites fondre 1 c. à café de beurre dans une casserole et faites-y revenir les échalotes jusqu'à ce qu'elles soient translucides. Ajoutez le vinaigre à l'estragon et faites entièrement réduire. Incorporez le reste du beurre froid en noisettes en fouettant, ainsi que l'estragon ciselé. Salez et poivrez.

11. Présentation:

12. Dressez les demi-homards et la chair des pinces sur les assiettes. Nappez de beurre à l'estragon et garnissez l'assiette de roquette. Servez avec un petit pain hôtel.