Entier, il se conserve ± 1 semaine dans le bac à légumes du réfrigérateur.

Vous n'en avez besoin que d'une moitié ? Coupez-le en 2 dans le sens de la longueur et couvrez le côté coupé de film fraîcheur. Gardez-le au réfrigétareur. 

1. Supprimez éventuellement les feuilles extérieures du chou chinois.
2. Tranchez-le en 2 dans le sens de la longueur et déposez le côté coupé sur une planche.
3. Détaillez-le en fines ou en larges lanières.    

Si vous désirez obtenir des morceaux, pratiquez d'abord une incision de quelques centimètres à la base afin de retirer la partie la plus dure (il s'agit de la même technique de découpe que pour l'oignon). Coupez-le ensuite en morceaux.

Comme les feuilles extérieures sont légèrement moins tendres, utilisez-les de préférence coupées en lanières dans des préparations chaudes. 

Les feuilles intérieures se dégustent crues en salade. Émincez-les et retirez-en éventuellement la nervure centrale.

Faites cuire les lanières 7 à 9 min dans un fond d'eau dans une casserole assez large.

C'est la manière idéale de cuisiner le chou chinois.

1. Faites chauffer un wok avec un trait de matière grasse.
2. Faites-y revenir le chou chinois ± 5 min, en procédant par petites quantités.

 Le chou chinois fond très fort à la cuisson et rend beaucoup d'eau.

C'est la façon la plus simple de cuire du chou chinois.

1. Faites chauffer un fond de matière grasse dans une casserole assez large.
2. Ajoutez-y le chou chinois en lanières.  
3. Mélangez jusqu'à ce qu'il commence à fondre.
4. Mettez le couvercle et laissez cuire ± 10 min. Pour davantage de saveur, ajoutez un cube de bouillon émietté. 

Comptez ± 10 min pour une cuisson al dente.

Faites cuire des feuilles de chou chinois entières. Vous pourrez aisément les farcir de hachis, de riz, de couscous ou d'un mélange de légumes. Refermez-les ensuite comme un loempia.