Fenouil
Manger des produits de saison présente de nombreux avantages. Les fruits et légumes de saison ont plus de goût et contiennent plus de vitamines. Ils apportent davantage de variété à vos menus, ils sont souvent plus durables et leur prix est plus avantageux. C'est pourquoi nous souhaitons vous inspirer avec des infos intéressantes, des conseils pratiques et des recettes originales pour préparer le fruit ou le légume du moment.
Le fenouil fait partie de la famille des apiacées, tout comme le cerfeuil et le céleri. Il se reconnaît à son goût anisé très typique. On en consomme principalement le bulbe, cru (en salade) ou cuit avec du poisson, dans des pâtes ou une tourte par exemple. Très décoratifs, les jeunes brins de feuillage (ou pluches) sont aussi utilisés comme aromates dans une sauce dip, une salade ou une soupe.
Le fenouil est pauvre en calories et riche en fibres. Il est également une source d'acide folique et de potassium.
Comment conserver le fenouil ?
Gardez de préférence le fenouil dans le bac à légumes du réfrigérateur. Consommez-le assez rapidement (dans les 5 jours environ) ; conservé plus longtemps, il perdrait de sa saveur.
Comment nettoyer le fenouil ?
Étape 1
Ôtez le feuillage (pluches) du fenouil avec un couteau.
Étape 2
Coupez le bulbe en deux et enlevez le pied, plus dur.
Étape 3
Coupez les demi-bulbes dans la largeur pour obtenir des demi-lunes ou dans la longueur pour en faire des bâtonnets (ou des cubes).
Comment préparer le fenouil ?
Fenouil cru
Fenouil cuit à l'eau ou à la vapeur
Fenouil cuit à l'étuvée
- Faites chauffer de l’huile d’olive dans une casserole.
- Faites-y étuver des dés de fenouil durant ± 10 min à feu moyen, tout en remuant.
- Salez et poivrez.
Fenouil au four
- Précuisez quelques belles feuilles extérieures de fenouil ± 7 min dans de l’eau bouillante légèrement salée.
- Farcissez-les éventuellement de hachis… et terminez la cuisson ± 30 min au four préchauffé à 200 °C.
Présentation originale
- Utilisées comme aromates, les pluches vertes relèveront la saveur d’une sauce dip à base de yaourt ou de fromage blanc, d’une purée (à servir avec du poisson), d’une quiche au saumon, de salades et de potages (au poisson). Décorez aussi un verre de gin avec une pluche de fenouil !
- Plongez quelques belles feuilles extérieures de fenouil ± 20 min dans de l’eau bouillante légèrement salée et présentez-y du riz aux légumes, du couscous…
Les enfants aussi aiment le fenouil
Pour familiariser les enfants au goût du fenouil, préparez-leur ce légume dans une soupe, un stoemp, une quiche, avec des spaghettis…
Recettes au fenouil
Notre équipe culinaire a composé pour vous ces recettes équilibrées, rapides et faciles à préparer, avec l'aide de nos diététiciennes. Faites le plein d'inspiration, de la soupe au plat principal !
