Jarret de veau, grenailles et courgettes au four

Préparation

1. Faites dissoudre le(s) cube(s) de bouillon dans l'eau très chaude.

2. Au préalable:

3. (15 min)

4. Coupez grossièrement les oignons.

5. Émincez l'ail.

6. Lavez soigneusement les grenailles non pelées à l'eau froide.

7. Coupez les courgettes en 4 dans le sens de la longueur, ôtez-en les graines avec une cuillère à café et détaillez le reste en morceaux de 2 cm.

8. Passez les jarrets de veau dans la farine. Salez et poivrez.

9. Préparation:

10. Préchauffez le four à 180 °C.

11. Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle et dorez-y les jarrets 3 à 5 min de chaque côté. Transvasez la viande dans un grand plat à four.

12. Disposez les grenailles, les oignons et 2/3 de l'ail émincé autour de la viande. Épicez de thym, de feuilles de laurier, de sel et de poivre noir.

13. Mouillez avec le vin blanc et le bouillon, et mélangez-y la moutarde. Glissez 40 min au four préchauffé. Ajoutez les courgettes et prolongez la cuisson au four de 20 min.

14. Entre-temps, ciselez le persil et mélangez-le avec le reste de l'ail émincé et 4 c. à soupe d'huile d'olive. Salez et poivrez.

15. Présentation:

16. Dressez les jarrets de veau sur les assiettes, avec des grenailles et des courgettes. Aspergez la viande d'huile à l'ail.