Légumes farcis et riz aux légumes

Préparation

1. Au préalable:

2. Coupez les poivrons en 2 et enlevez les graines et les filaments blancs.

3. Coupez les demi-poivrons jaunes et la feta en petits dés.

4. Coupez la courgette en 2 dans le sens de la longueur. Coupez à nouveau chaque morceau en 2 dans le sens de la largeur. Retirez les grosses graines.

5. Émincez l'ail et les oignons rouges.

6. Mélangez le hachis avec les dés de poivron jaune et de feta, les oignons rouges, l'ail, l'oeuf battu, la tranche de pain émiettée, le cumin, le thym et le paprika.

7. Farcissez les demi-poivrons rouges et les courgettes de hachis.

8. Détaillez les tomates en petits dés.

9. Ciselez le persil.

10. Préparation:

11. Répartissez les dés de tomates sur le fond d'un plat à four, salez et poivrez. Déposez-y les courgettes et les poivrons farcis côte à côte.

12. Arrosez de 2 c. à soupe d'huile d'olive et faites cuire au four préchauffé à 200 °C pendant ± 45 min, jusqu'à ce que la viande soit bien cuite.

13. Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une casserole et rissolez-y les légumes pour potage pendant 3 min, en mélangeant. Ajoutez le riz, les pignons de pin, 5 dl d'eau et une pincée de sel. Faites cuire à couvert (voir temps de cuisson sur l'emballage du riz). Égouttez.

14. Présentation:

15. Servez un demi-poivron et un morceau de courgette farcis avec les dés de tomates et le riz aux légumes. Parsemez de persil ciselé.