Muffins à la méditerranéenne

Préparation

1. Au préalable:

2. (10 min)

3. Hachez grossièrement la roquette.

4. Émincez les tomates séchées.

5. Préparation:

6. Préchauffez le four à 180 °C.

7. Tamisez la farine et la poudre à lever avec le sel dans un saladier.

8. Battez-y le beurre, puis intégrez les oeufs un à un, tout en fouettant.

9. Mélangez la ricotta avec le pesto, et incorporez-la à la pâte à l'aide d'une cuiller en bois. Ajoutez ensuite les tomates séchées et la roquette, et poivrez généreusement.

10. Répartissez la pâte dans 12 formes en papier jusqu'aux 2/3 du bord. Déposez 1 tomate cerise avec son pédoncule dans chaque moule et agrémentez de pignons de pin.

11. Placez les moules sur une plaque de four et glissez les muffi ns ± 25 min au four préchauffé.