Muffins salés à la courgette

Préparation

1. Au préalable:

2. Râpez finement la courgette et laissez-la égoutter dans une passoire (pressez légèrement l'excédent de liquide éventuel).

3. Faites dorer les pignons de pin dans une poêle à revêtement antiadhésif, sans matière grasse.

4. Coupez les tomates séchées en fines lanières.

5. Préparation:

6. Tamisez la farine avec le sel et la poudre à lever dans un grand saladier.

7. Incorporez-y le beurre et les oeufs un à un.

8. Mélangez-y le fromage de chèvre frais, la courgette râpée et les lanières de tomates séchées. Agrémentez d'épices italiennes.

9. Répartissez la pâte dans des moules à muffin (remplissez-les aux 2/3) et déposez-les sur une plaque de cuisson. Parsemez de pignons de pin dorés et glissez-les au four préchauffé à 180 °C durant ± 25 min.

10. Présentation:

11. Emportez quelques muffins et un peu de salade mixte dans votre boîte à tartines.