Pappardelles al ragù

Préparation

1. Faites dissoudre le(s) cube(s) de bouillon dans l'eau très chaude.

2. Coupez très finement la carotte et les oignons. Emincez finement l'éclat d'ail. Emincez finement le persil. Réalisez des copeaux de provolone avec un économe.

3. Versez le bouillon de poule très chaud sur les champignons des bois surgelés et remuez bien. Ajoutez le vin rouge et laissez mariner pendant 30 min. Retirez les champignons de la marinade et coupez-les en petits morceaux.

4. Faites chauffer 3 c. à soupe d'huile d'olive dans une grande casserole et mettez-y les morceaux d'oignons, de carotte et l'éclat d'ail finement émincé. Faites revenir pendant 5 min (sans laisser colorer). Remuez de temps en temps.

5. Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle et ajoutez-y le hachis. Emiettez-le à l'aide d'une fourchette jusqu'à obtention d'une viande granuleuse et bien cuite.

6. Ajoutez le hachis aux petits légumes ainsi que le persil émincé, le cube de bouillon et 1/3 de la marinade. Assaisonnez de poivre de Cayenne, de marjolaine, de sel et de poivre. Couvrez et laissez mijoter pendant 10 min à feu doux. Entre-temps, ajoutez encore 1/3 de la marinade.

7. Ajoutez les tomates pelées et mixez la sauce. Ne mixez pas trop longtemps : vous devez obtenir une sauce consistante.

8. Ajoutez les morceaux de champignons des bois, le concentré de tomate, la feuille de laurier et les grains de coriandre écrasés (c'est très facile entre 2 cuillers). Remuez, couvrez et laissez mijoter pendant 1 h à feu doux. Entre-temps, ajoutez le reste de la marinade et faites réduire la sauce à feu doux.

9. Entre-temps, faites cuire les pâtes dans 5 L d'eau bouillante légèrement salée, pendant 6 min. Egouttez-les bien. Mélangez 1/3 de la sauce aux pâtes.

10. Dressez les pâtes dans des assiettes creuses et servez le reste de la sauce séparément. Servez immédiatement avec des copeaux de provolone ou de parmesan.