Pâtes à l'épeautre et sauce tomate maison

Préparation

1. Au préalable:

2. (30 min)

3. Coupez les poivrons grillés en morceaux.

4. Coupez les aubergines en 2 dans le sens de la longueur, puis en demilunes.

5. Pelez les tomates (pour votre facilité, plongez-les au préalable 10 s dans de l'eau bouillante) et coupezles en 4. Épépinez les quartiers et coupez-les grossièrement.

6. Émincez l'oignon et l'ail.

7. Déchirez la mozzarella en petits morceaux.

8. Préparation:

9. Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une casserole et faites-y revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez les tomates, salez, poivrez, et faites mijoter 30 min à feu doux et à couvert.

10. Entre-temps, faites cuire les pâtes dans de l'eau bouillante légèrement salée (voir temps de cuisson sur l'emballage). Égouttez.

11. Faites chauffer 3 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle et faites-y revenir les morceaux d'aubergines pendant 6 min. Salez et poivrez. Intégrez les aubergines et les poivrons grillés dans la sauce tomate.

12. Présentation:

13. Garnissez les pâtes de sauce, de roquette, de mozzarella et de pignons de pin grillés.